-
ტრეჰალოზა
ტრეჰალოზა არის მრავალფუნქციური შაქარი.მისი რბილი სიტკბო (45% საქაროზა), დაბალი კარიოგენურობა, დაბალი ჰიგიროსკოპიულობა, მაღალი გაყინვის წერტილის დეპრესია, მაღალი შუშის გარდამავალი ტემპერატურა და ცილების დაცვის თვისებები უზარმაზარ სარგებელს მოაქვს კვების ტექნოლოგებისთვის.ტრეჰალოზა სრულად კალორიულია, არ გააჩნია საფაღარათო მოქმედება და მიღების შემდეგ ორგანიზმში იშლება გლუკოზამდე.მას აქვს ზომიერი გლიკემიური ინდექსი დაბალი ინსულინემიური პასუხით.
ტრეჰალოზა, ისევე როგორც სხვა შაქრები, შეიძლება შეზღუდვის გარეშე იქნას გამოყენებული საკვები პროდუქტების ფართო სპექტრში, მათ შორის სასმელებში, შოკოლადისა და შაქრის საკონდიტრო ნაწარმში, პურპროდუქტებში, გაყინულ საკვებში, საუზმეზე და რძის პროდუქტებში.
1. დაბალი კარიოგენურობა
ტრეჰალოზა სრულად იქნა გამოცდილი როგორც in vivo, ასევე in vitro კარიოგენული სისტემის პირობებში, ამიტომ მას მნიშვნელოვნად ამცირებს კარიოგენული პოტენციალი.
2. რბილი სიტკბო
ტრეჰალოზა მხოლოდ 45%-ით ტკბილია, როგორც საქაროზა.მას აქვს სუფთა გემოს პროფილი
3. დაბალი ხსნადობა და შესანიშნავი კრისტალური
ტრეჰალოზის წყალში ხსნადობა ისეთივე მაღალია, როგორც მალტოზა, ხოლო კრისტალურობა შესანიშნავია, ამიტომ ადვილია დაბალი ჰიგიროსკოპული ტკბილეულის, საფარის, რბილი საკონდიტრო ნაწარმის და ა.შ.
4. მაღალი შუშის გარდამავალი ტემპერატურა
ტრეჰალოზის შუშის გარდამავალი ტემპერატურაა 120°C, რაც ტრეჰალოზას იდეალურს ხდის როგორც ცილის დამცავ საშუალებას და იდეალურად შეეფერება როგორც სპრეით გამხმარი არომატის მატარებელს.
