-
მოდიფიცირებული სახამებელი
მას ასევე უწოდებენ სახამებლის წარმოებულებს, რომლებიც წარმოიქმნება ბუნებრივი სახამებლით ფიზიკურად, ქიმიურად ან ფერმენტული დამუშავებით, რათა შეცვალოს, გააძლიეროს ან დაარღვიოს ახალი თვისებები მოლეკულური გახლეჩით, გადაწყობით ან ახალი შემცვლელი ჯგუფების შემოღებით.საკვების სახამებლის მოდიფიკაციის მრავალი გზა არსებობს, როგორიცაა მოხარშვა, ჰიდროლიზი, დაჟანგვა, გაუფერულება, დაჟანგვა, ესტერიფიკაცია, ეთერიფიკაცია, ჯვარედინი კავშირი და ა.შ.
ფიზიკურად მოდიფიკაცია
1. წინასწარი ჟელატინიზაცია
2. რადიაციული მკურნალობა
3. თერმული დამუშავებაქიმიური მოდიფიკაცია
1. ესტერიფიკაცია: აცეტილირებული სახამებელი, ესტერიფიცირებული ძმარმჟავას ანჰიდრიდით ან ვინილის აცეტატით.
2. ეთერიფიკაცია: ჰიდროქსიპროპილის სახამებელი, ეთერიფიცირებული პროპილენის ოქსიდით.
3. მჟავით დამუშავებული სახამებელი, დამუშავებული არაორგანული მჟავებით.
4. ტუტე დამუშავებული სახამებელი, დამუშავებული არაორგანული ტუტეებით.
5. გათეთრებული სახამებელი, დამუშავებული წყალბადის ზეჟანგით.
6. დაჟანგვა: დაჟანგული სახამებელი, დამუშავებული ნატრიუმის ჰიპოქლორიტით.
7. ემულსიფიკაცია: სახამებლის ნატრიუმის ოქტენილსუკცინატი, ესტერიფიცირებული ოქტენილ სუქცინის ანჰიდრიდით.
